米丸子怎么炸又脆又酥
要炸制出既脆又酥的米丸子，可以遵循以下步骤和技巧：
材料准备
糯米粉 250克
面粉 125克（糯米粉和面粉的比例是1:2）
花生油 适量
熟花生 50克
黑糖 30克
白糖 50克
黑芝麻 15克
面包糠 30克
鸡蛋 1个
制作步骤
1. 和粉 ：将糯米粉和面粉混合，加入适量的糖（黑糖和白糖），和成团。
2. 准备馅料 ：将熟花生捣碎，与白糖、黑芝麻混合成馅料。
3. 搓团 ：将和好的面团搓成小圆球。
4. 裹粉 ：将糯米圆球先沾上鸡蛋液，再裹上一层面包糠。
5. 炸制 ：
第一次炸：油温控制在六七成热（约180°C），中火慢炸，使丸子内部水分蒸发，表面金黄。
第二次炸：油温升至八九成热（约200°C），快速炸至外皮更加酥脆。
6. 沥油 ：用漏勺捞出炸好的丸子，沥去多余的油分。
小贴士
添加膨松剂 ：在炸制时加入一点小苏打作为膨松剂，可以让丸子更加蓬松酥脆。
复炸技巧 ：复炸是使丸子更加酥脆的关键步骤，第一次炸至定型，第二次高温快速炸制，可以进一步去除内部水分，使外皮更加酥脆。
油温控制 ：第一次炸油温不宜太高，以免外皮糊而内部未熟；第二次炸油温要高，以使外皮快速变得酥脆。
按照以上步骤和技巧，你应该能炸出既脆又酥的米丸子。
其他小伙伴的相似问题：
如何判断米丸子是否炸熟？
米丸子炸制时如何保持酥脆？
添加什么膨松剂最佳？
